Ingrédients : (Pour 4 personnes)
- 500 g de tomates fraîches.
- Quatre morceaux de merguez.
- Trois poivrons verts.
- Deux oignons.
- Une courgette.
- Quatre oeufs.
- Une gousse d’ail.
- Une cuillère à soupe de concentré de tomate « Le Fort de Kélibia ».
- Une cuillère à soupe de mélange d’épices ou coriandre.
- Quatre cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Maria Bonomo.
- Une cuillère à café de harissa du Cap Bon « Le Lion ».
- Sel et poivre.
Préparation
1-Couper les poivrons en lanières et concassez les tomates.
2-Découper les merguez en rondelles, la courgette en cubes, émincer les oignons et écraser l’ail.
3-Faites revenir l’ail et les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive Maria Bonomo et le mélange d’épices.
4-Ajoutez les tomates, les merguez, les poivrons, la courgette et les oignons. Mélanger.
5-Ajouter le concentré de tomates « Le Fort de Kélibia » et l’Harissa « Le Lion ». Mélangez et laissez mijoter à petit feu pendant un quart d’heure.
6-Lorsque les légumes sont presques cuits, casser les œufs dans les quatre “coins” de la poêle après avoir pris le soin d’écarter un peu les légumes. Quand le blanc est pris, servir aussitôt.
