Salade Tunisienne (Méchouia) à l’Huile d’Olive

Nous proposons à nos clients deux formats: Boîtes de conserves 1/6 (136 g) et 2/1 (2 kg).

Le choix variétal et critères d’acceptation :

Pour réussir un excellent produit, ZINA sélectionne toujours ses variétés. Pour la salade méchouia, les variétés Meski et Baklouti sont privilégiées.

Les critères d’acceptation :

Aspect général: Piments verts sans flétrissures et non abimés
Stade de maturité adéquat

Processus de production :

1. Réception des piments: Caisses en PVC, inspection générale
2. Déchargement dans des bacs
3. Lavage par barbotage à l’eau propre traitée
4. Broyage
5. Blanchiment à 100°C pendant quelques minutes avec ajout des piments grillés
6. Raffinage (aspect pâteux effiloché)
7. Dessiccation (évaporation eau)

8. Ajout d’ingrédients (ail broyé, coriandre)
9. Soutirage en bassine, ajout d’huile d’olive
10. Malaxage
11. Dosage (replissage de la salade en boîtes)
12. Sertissage et stérilisation par autoclavage
13. Refroidissement des boîtes et séchage
14. Encartonnage et palettisation
15. Stockage final (DLC 3 ans)

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